Receita de Buchada - CE

     

Ingredientes da Receita de Buchada - CE

1 bucho de cabrito, bode ou carneiro
Tripas, fígado, bofe e coração
1 colher (sopa) de sal
Suco de 3 limões médios
1 xícara de sangue aferventado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
3 tomates grandes picados
2 pimentões grandes picados
2 colheres (sopa) de vinagre
Pimenta do reino e cominho a gosto
1/2 xícara de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha) picados
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 pedaço de toucinho fresco
Farinha de mandioca para o pirão

Como Fazer Buchada - CE

Modo de Preparo:
Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas e os miúdos, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver por cerca de 5 minutos, tire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue com sal e suco de limão.
Deixe o bucho inteiro e corte o restante em pedaços, coloque em uma tigela, pique o sangue aferventado, junte à tigela, acrescente cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro verde, hortelã e misture bem.
Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas.
Coloque em uma panela grande, cubra com bastante água, junte o toucinho, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando.
Tire a buchada da panela e mantenha aquecida.
Pirão:
Amasse o toucinho e devolva ao caldo do cozimento, verifique o tempero e, aos poucos acrescente farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Buchada de Bode

  

Ingredientes da Receita de Buchada de Bode

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito

Como Fazer Buchada de Bode

Modo de Preparo:
Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar.
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

Torta gelada de chocolate com creme batido

• 60 minutos
  
• Porções: 8
  

Ingredientes

• Massa
  
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  
• 140 g de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar
  
• 1 a 2 colheres (sopa) de água fria
  
• Recheio
  
• 150 g de manteiga
  
• 1 xícara (chá) de açúcar)
  
• 3 ovos ligeiramente batidos
  
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
  
• 150 g de chocolate meio amargo picado, derretido
  
• 150 ml de creme de leite
  
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
  
• 400 g de chantilly e raspas de chocolate para decorar
  

Modo de Preparo

Para a massa
Em uma tigela, peneire a farinha e o cacau. Misture a manteiga e amasse com os dedos até obter uma farofa. Junte o açúcar e a água e misture até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 15 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma canelada de 23 cm de diâmetro. Forre com papel-manteiga e encha de grãos de feijão crus. Leve para assar, em forno moderado (190°C), preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel com os feijões e asse por mais 10 minutos ou até a massa ficar firme.

Para o recheio
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte aos poucos os ovos e o cacau e bata por mais 1 minuto.
Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, misture e derrame sobre a massa pré-assada. Leve para assar em forno 160°C (baixo) por 45 minutos ou até o recheio ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Cubra com o chantilly e leve para gelar até o momento de servir. Decore com lascas de chocolate.

Tarte tatin

Por Receita da torta de maçã francesa, publicada originalmente na Larousse das Sobremesas , organizada pelo chef francês Pierre Hermé

• 60 minutos
  
• Porções: 6
  

Ingredientes

• 250 g de massa folhada (comprada pronta)
  
• 1,5 kg de maçã golden (ou outra variedade que não se desfaça quando cozida)
  
• 200 g de açúcar
  
• 130 g de manteiga
  

Modo de Preparo

Descasque as maçãs, corte-as em dois no sentido do comprimento, retire as sementes e corte-as novamente em dois no mesmo sentido. Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma panela, derreta o açúcar em ponto de caramelo. Acrescente a manteiga e misture. Despeje o caramelo em uma forma esmaltada ou em uma forma de torta comum de 25 centímetros de comprimento.
Coloque os pedaços de maçã por cima, uns contra os outros e bem juntos. Leve ao forno por cerca de 50 minutos a 1 hora, dependendo da variedade de maçã escolhida. Retire do forno e deixe esfriar. Abra a massa folhada com o rolo até ficar com espessura de 2,5 milímetros. Recorte um disco do tamanho do recipiente e cubra as frutas. Leve de volta ao forno durante mais 30 minutos ou até que a massa esteja assada. Deixe esfriar durante cerca de três horas e desenforme mergulhando a forma na água quente e depois virando sobre um prato refratário. Antes de servir, recoloque a torta no forno para que fique morna. Sirva com creme de leite fresco ou sorvete.

Bolo pudim de chocolate

Ingredientes

• ½ lata de leite condensado
  
• ½ xícara (chá) de leite
  
• 2 ovos
  
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  
• ½ pacote de mistura para bolo
  
• 75 ml de leite
  
• 1 ovo
  
• 1 colher (café) de fermento em pó
  
• Óleo para untar
  
• Calda
  
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  
• 8 colheres (sopa) de leite
  
• 8 colheres (sopa) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  
• Raspas de chocolate e morangos para decorar
  

Modo de Preparo

Unte a forma com óleo e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó. Bata a metade da caixa da mistura para bolo com os outros ingredientes. Coloque a mistura do liquidificador na forma e, delicadamente, a massa de bolo por cima. Leve ao micro-ondas por 10 a 12 minutos na potência média. Deixe esfriar, vire em um prato. Prepare a calda misturando todos os ingredientes num refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta. Despeje sobre o bolo e decore com raspas de chocolate e morangos.

 

Cuca de maçã

 

Ingredientes

• Para a massa
  
• ½ xícara (chá) de leite integral morno
  
• 1 tablete de fermento biológico
  
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 1 pitada de sal
  
• 5 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 ovos médios
  
• 50 g de uva-passa sem sementes
  
• 50 g de fruta cristalizada
  
• Cobertura
  
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  
• 1 colher (chá) de canela em pó
  
• 4 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 maçãs galas partidas em gomos
  
• Para decorar : maçã caramelizada e canela em pó
  

Modo de Preparo

Para a massa
Misture em uma tigela o leite, o fermento e a metade do açúcar. Acrescente ½ xícara (chá) de  farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Incorpore o sal e o restante da farinha de trigo e do açúcar. Misture e adicione a manteiga  (reservando 2 colheres das de chá) e os ovos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa e soltar das mãos.
Volte a massa para a tigela, cubra e deixe  crescer por mais 30 minutos.
Misture com cuidado as uvas-passas e as frutas cristalizadas.
Disponha a massa em uma assadeira (30 cm x 25 cm) untada com a manteiga reservada e deixe crescer mais 30 minutos.

Para a cobertura
Misture em uma tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Cubra a massa e, por cima, acomode as maçãs.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 50 minutos ou até a massa dourar. Retire do forno. Sirva em pedaços e decore com maçã caramelizada e canela em pó.

Bolo invertido de abacaxi com calda de pimenta

 

Ingredientes

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  
• 250 ml de glucose de milho (karo)
  
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
  
• Casca ralada de 1 limão siciliano ou taiti
  
• 1 lata de abacaxi em calda (400 g)
  
• 200 g de açúcar
  
• 4 ovos grandes ligeiramente batidos
  
• 200 g de farinha de trigo
  

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga. Reserve. Em uma panela, misture o karo, a pimenta e a casca de limão e leve ao fogo por 2 minutos. Derrame a metade da calda sobre a forma, virando para que fique toda molhada de calda. Arrume 7 fatias de abacaxi escorridas no fundo da forma e reserve a calda restante. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Desligue a batedeira e acrescente a farinha. Misture delicadamente. Escorra as fatias de abacaxi restantes e corte em pedaços pequenos. Acrescente à massa do bolo e misture novamente. Distribua colheradas da massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse por 45 minutos ou até dourar e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Se o bolo estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio e continue assando. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Com cuidado, vire o bolo sobre um prato. Aqueça rapidamente a calda de pimenta restante e derrame sobre o bolo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

 

Cheesecake Romeu e Julieta

  

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite condensado
  
• 3 gemas
  
• 2 xícaras (chá) de ricota fresca
  
• 3 claras em neve
  
• 250 g de goiabada
  
• Suco de 2 limões
  
• Margarina e farinha de trigo para untar
  

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas e a ricota. Despeje em uma tigela e reserve. Faça as claras em neve na batedeira e acrescente na mesma tigela. Mexa bem devagar. Unte com margarina uma forma de fundo falso e polvilhe farinha de trigo. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque a massa da torta na forma e leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Enquanto isso, derreta em uma panela a goiabada com o suco de limão e desmanche até ficar com textura de geleia (aproximadamente 15 minutos). Espalhe a goiabada em cima da massa assim que sair do forno e leve para gelar.

Bolo gelado com calda de coco

 

Ingredientes

• Massa
  
• 6 gemas
  
• 3 xícaras (chá) de açúcar
  
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 1 xícara (chá) de leite quente
  
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
  
• 6 claras em neve
  
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
  
• Calda
  
• 1 xícara (chá) de açúcar
  
• 1 xícara (chá) de água
  
• 1 xícara (chá) de coco ralado
  
• 1 xícara (chá) leite condensado
  

Modo de Preparo

Em uma batedeira, misture as gemas com o açúcar até que obtenha um creme. Sem parar de bater, acrescente a farinha de trigo e o leite. Por fim, acrescente o fermento, as claras em neve e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que fique dourado. Deixe esfriar. Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe apurar no fogo médio até que obtenha uma calda. Acrescente o coco e misture bem. Desenforme o bolo, faça furos com o auxílio de um garfo e espalhe o leite condensado. Por fim, despeje e espalhe a calda de coco. Sirva gelado.

 

Bolo prestígio

 

Ingredientes

• Massa
  
• 4 ovos
  
• 2 xícaras (chá) de açúcar
  
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
  
• ½ xícara (chá) de óleo
  
• 1 colher (sopa) de fermento
  
• Recheio
  
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
  
• 1 xícara (chá) de leite de coco
  
• 2 xícaras (chá) de coco fresco processado
  
• Cobertura
  
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  
• 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
  

Modo de Preparo

Na batedeira, misture os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e branco. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o chocolate, o óleo e, por último, o fermento. Despeje em uma fôrma removível untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (150°C) por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Para o recheio, misture o leite condensado, o leite de coco e o coco fresco. Leve ao fogo e mexa até obter uma massa firme. Para a cobertura, leve uma panela ao fogo com creme de leite. Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente o chocolate. Corte o bolo em duas partes. Em uma fôrma, coloque uma parte da massa e acrescente por cima o recheio. Coloque por cima a segunda parte da massa e cubra com a cobertura.

 

Bolo de fubá cremoso

 

 

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de leite
  
• 4 ovos
  
• 2 xícaras (chá) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  
• 1 ½ xícara (chá) de fubá
  
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
  
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
  

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150º C) por cerca de 30 minutos.

Bolo de tapioca

 

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de tapioca
  
• 5½ xícaras (chá) de leite
  
• ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  
• 4 ovos grandes
  
• 2 xícaras (chá) de açúcar)
  
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xícaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o líquido e amoleça. No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve. Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos. Despeje a mistura de coco e bata rapidamente. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos. Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga.  Leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou até dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

 

Torta de morango

 

Ingredientes

• Massa
  
• 250 g de farinha de trigo
  
• 125 g de manteiga gelada
  
• 125 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
  
• 1 ovo
  
• Pitada de sal
  
• Gotinhas de essência de baunilha
  
• Recheio
  
• 250 g de leite
  
• 40 g de açúcar
  
• 20 g de amido de milho
  
• 2 gemas
  
• 10 g de manteiga gelada
  
• Essência de baunilha a gosto
  
• 300 g de fruta para decoração
  
• Gelatina brilhante
  
• 5 g de gelatina sem sabor
  
• 200 ml (aproximadamente) de água
  
• 65 g de açúcar
  

Modo de Preparo

Para a massa sucré
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinho s para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Preaqueça o forno a 160ºC-180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180º graus até que doure.

Para o creme de confeiteiro
Leve ao fogo o leite e metade do açúcar. Deixe aquecer até começar a ferver. Enquanto isso misture bem, em um recipiente, as gemas, o amido e a outra metade do açúcar. Despeje um pouquinho do leite morno, da panela, dentro do recipiente com a mistura de gemas. Misture bem. Isso evita que a gema coagule. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, ascrescente a mistura de gemas do recipiente. Misture sobre o fogo até ganhar a consistência de creme. Retire do fogo e deixe esfriar, coberto com um plástico filme.

Para a gelatina de brilho
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria. Separadamente, em uma panela, acrescente o restante da água com o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Não mexa a mistura enquanto ferve. Adicione a gelatina e, agora sim, misture para incorporar, e leve para gelar.

Para a montagem da torta
Espalhe uma generosa camada de creme de confeiteiro por toda a superfície da massa. O creme deve estar gelado. Sobre o creme, disponha fatias de morango, até cobri-lo por inteiro. Os morangos podem ser combinados com outras frutas (que não soltam muita água), como kiwi ou uvas do tipo Thompson. Sobre as frutas, espalhe uma camada de gelatina de brilho, com ajuda de um pincel de borracha. (Para tal a gelatina deve estar em consistência semi-líquida. Se resfriada, dissolva em banho-maria para atingir o ponto de calda. Uma fina camada basta.
Leve a torta à geladeira por pelo menos 15 minutos, para resfriar. Sirva gelada.

 

Bolo nega maluca

 

Ingredientes

• Massa
  
• 02 xícaras rasas de farinha de trigo (240 g)
  
• 08 colheres de sopa de açúcar refinado(120g)
  
• 20 colheres de sopa de achocolatado em pó (120g)
  
• 3 ovos
  
• 1,5 de chá de fermento em pó (15g)
  
• 13 colheres de sopa de óleo (200 ml)
  
• Sal a gosto
  
• 1/2 xícara cheia de água quente (200 ml)
  
• 
  Calda
  
• 120 g de açúcar refinado
  
• 60 g de achocolatado em pó
  
• 15 g de manteiga sem sal
  
• 45 ml de leite integral
  

Modo de Preparo

Para a massa
Misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o achocolatado, os ovos, o óleo, o sal e o fermento.
Adicione a água quente e misture até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma untado e polvilhada. Leve para assar em forno 180º por 40 minutos.

Para a calda
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até levantar fervura. Despeje sobre o bolo ainda quente.

 

Bolo de cenoura

  

Ingredientes

• Massas
  
• 02 cenouras médias
  
• 06 colheres de sopa de óleo de girassol ( 90 ml )
  
• 02 xícaras rasas de farinha de trigo (210 g)
  
• 01 colher de chá rasa de fermento químico em pó ( 7 g)
  
• 02 ovos inteiros tipo extra
  
• 07 colheres de sopa  de açúcar refinado ( 7 g)
  
• 
  Cobertura
  
• 01 colher de chá rasa de leite integral ( 4 g)
  
• 01 colher de chá cheia de açúcar (4 g)
  
• 03 colheres de chá de achocolatado em pó ( 6g)
  

Modo de Preparo

Bater no liquidificador a cenoura com o óleo.
Acrescentar os ovos, o açúcar, a farinha e o fermento.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada.
Leve para assar em forno 180ºC por 30 a 40 minutos.

Para a cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Despeje sobre o bolo ainda quente.

ARROZ  DOCE

  

Ingredientes

• 1 litro e meio de leite
• 2 xícaras de arroz branco (já lavado)
• 3 xícaras de açúcar
• Canela em pau (quantidade a gosto)
• 1 lata de leite condensado
• Uma panela bem grande para que o leite ferva e não derrame 
•  

• Modo de Preparo

  1. Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela
  2. 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos
  3. Colocar em uma linda travessa
  4. Essa receita é de família
  5. Uma delícia, esse é o verdadeiro arroz doce
   

Bolo de polvilho doce com farinha 

  

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de polvilho doce
• 1 copo (americano) de leite
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
•  

• Modo de Preparo

  1. Bata as claras em neve, reserve
  2. Bata as gemas com o açucar, até ficar homogêneo
  3. Acrescente a farinha de trigo, bata mais um pouco e em seguida acrescente o leite, bata bem
  4. Depois bata na mão, com uma colher e acrescente o polvilho, mexa bem até disolver tudo
  5. Depois acrescente as claras em neve (reservada) e mexa levemente até a massa ficar bem homogênea, por último acrescente o fermento em pó
  6. Despeje em uma forma média untada com manteiga e farinha de trigo
  7. Leve ao forno pré-aquecido, à 180°, por 30 minutos
  8. Faça o teste do palito
   

Pão de queijo caseiro 

     

Ingredientes

• 2 copos americanos de leite
• 1 copo americano de água
• 1/3 de copo americano de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• 500 g de polvilho doce
• Queijo ralado a gosto
• 3 ovos inteiros
•  

• Modo de Preparo

  1. Ferva o leite com a água e o óleo
  2. Em uma vasilha misture o polvilho e o sal
  3. Jogue o liquido fervido e misture com uma colher grande
  4. Espere esfriar e despeje o queijo ralado e os ovos
  5. Misture a massa com a mão amassando bem até virar uma cola caseira dura
  6. Faça bolinhas do tamanho que preferir
  7. Asse em forno bem quente até dourar
  8. Sirva quentinho
  9. Dica se sobrar muito, no outro dia tostar em um tostador
   

Pão caseiro com torresmo 

             

Ingredientes

• 1 copo (requeijão) de leite morno
• 1/2 copo de óleo
• 3 ovos
• 1 copo de água em temperatura ambiente (filtrada)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1,2 kg aproximadamente de farinha de trigo
• 50 g de fermento biológico fresco
• 250 g de torresmo bem sequinho 
•  

• Modo de Preparo

  1. Bata no liquidificador o leite, a água, o óleo, os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento
  2. Coloque em uma tigela e reserve
  3. Adicione a farinha, aos poucos, até o ponto de sovar
  4. Amasse bem, divida em três partes e coloque em cada parte um pouco do torresmo
  5. Faça uma bola de cada parte e deixe crescer, por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até a massa dobrar de volume
  6. Depois de crescida a massa, modele os pães, coloque em assadeira untada com óleo e deixe crescer até crescer um pouco
  7. Leve ao forno médio, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar
   

Macarrão básico (massa caseira)

   

Ingredientes

• 1 ovo batido
• 1/2 colher (chá) de sal
• 125 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de água 
•  

• Modo de preparo

  Prep: 5 min | Cozimento: 20 min
  1.

  Em uma tigela média, junte a farinha e o sal. Faça um buraco na farinha, adicione o ovo ligeiramente batido e misture. A massa a se formar deve ser dura. Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de água e mexa.

  2.

  Em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos. Com uma máquina de macarrão, ou a mão, abra a massa na espessura desejada. Use a máquina, ou uma faca, para cortá-la em tiras de acordo com a largura desejada.
   

Receita de Esfiha Aberta

Receita de Esfiha Aberta

Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
150 ml de óleo
300 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 claras
1 xícara (chá) de fubá de milho para passar as bolinhas das esfihas.
Óleo para untar

Recheio de carne:
750 g de carne moída crua
3 cebolas bem picadinhas
3 tomates picadinhos sem sementes
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de tahine (molho de gergelim)
1/2 xícara (chá) de coalhada (opcional)
1 colher (chá) de pimenta síria
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
Sal


Preparo:
Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o leite morno.
Acrescente o óleo, o sal e as claras.
Misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos.
Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada.
Deixe descansar por 5 minutos.
Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.
Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.

Recheio:

Deixe a carne no tempero de limão descansando por 2 ou 3 horas (assim a carne "cozinha" no limão) e esprema para tirar o excesso de limão.
Espalhe fubá na forma, antes de assar.


Montagem:

Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha.
Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa.
Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.
Rende aproximadamente 40 esfihas médias.

Cone trufado de maracujá (só recheio)

  

Ingredientes

• 750g de chocolate branco
• 200g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de xarope de glucose
• 5 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
• 1 colher (sopa) de pó para sorvete de marcujá

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Misture o xarope de glucose e os demais ingredientes, Leve para gelar por 20 minutos.
 

Caldo da Caridade 

          

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 litro de água
• Sal e pimenta - do - reino a gosto
• Coentro e cebolinha verde picadinhos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher de nata
• 2 colheres de farinha de mandioca 
•  

• Modo de Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto os ovos e a farinha, deixe ferver
  2. Acrescente os ovos e mecha bem, deixe cozinhar por uns 2 minutos
  3. Coloque a farinha e mecha para não empelotar, deixe mais um minuto e retire do fogo

  Informaçães Adicionais

  • Obs.: este caldo é muito bom para curar ressacas.
   

Caldo de Mocotó Tradicional 

    

Ingredientes

• 1 mocotó picado ou em rodelas
• 2 folhas de Louro
• Cominho
• 1 cebola media ralada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 ramo pequeno de coentro
• Óleo
• Açafrão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
•  

• Modo de Preparo

  1. Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro
  2. Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso
  3. Separe 1/5 da carne do mocoto e pique-a em pedados pequenos
  4. Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso
  5. Volte tudo para a panela
  6. Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue
  7. Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta
  8. Coloque uma pitata de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo
  9. Deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos
  10. Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante