Receita de Buchada - CE

     

Ingredientes da Receita de Buchada - CE

1 bucho de cabrito, bode ou carneiro
Tripas, fígado, bofe e coração
1 colher (sopa) de sal
Suco de 3 limões médios
1 xícara de sangue aferventado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
3 tomates grandes picados
2 pimentões grandes picados
2 colheres (sopa) de vinagre
Pimenta do reino e cominho a gosto
1/2 xícara de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha) picados
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 pedaço de toucinho fresco
Farinha de mandioca para o pirão

Como Fazer Buchada - CE

Modo de Preparo:
Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas e os miúdos, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver por cerca de 5 minutos, tire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue com sal e suco de limão.
Deixe o bucho inteiro e corte o restante em pedaços, coloque em uma tigela, pique o sangue aferventado, junte à tigela, acrescente cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro verde, hortelã e misture bem.
Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas.
Coloque em uma panela grande, cubra com bastante água, junte o toucinho, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando.
Tire a buchada da panela e mantenha aquecida.
Pirão:
Amasse o toucinho e devolva ao caldo do cozimento, verifique o tempero e, aos poucos acrescente farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Buchada de Bode

  

Ingredientes da Receita de Buchada de Bode

Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito

Como Fazer Buchada de Bode

Modo de Preparo:
Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar.
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

Torta gelada de chocolate com creme batido

• 60 minutos
  
• Porções: 8
  

Ingredientes

• Massa
  
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  
• 140 g de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar
  
• 1 a 2 colheres (sopa) de água fria
  
• Recheio
  
• 150 g de manteiga
  
• 1 xícara (chá) de açúcar)
  
• 3 ovos ligeiramente batidos
  
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
  
• 150 g de chocolate meio amargo picado, derretido
  
• 150 ml de creme de leite
  
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
  
• 400 g de chantilly e raspas de chocolate para decorar
  

Modo de Preparo

Para a massa
Em uma tigela, peneire a farinha e o cacau. Misture a manteiga e amasse com os dedos até obter uma farofa. Junte o açúcar e a água e misture até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 15 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma canelada de 23 cm de diâmetro. Forre com papel-manteiga e encha de grãos de feijão crus. Leve para assar, em forno moderado (190°C), preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel com os feijões e asse por mais 10 minutos ou até a massa ficar firme.

Para o recheio
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte aos poucos os ovos e o cacau e bata por mais 1 minuto.
Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, misture e derrame sobre a massa pré-assada. Leve para assar em forno 160°C (baixo) por 45 minutos ou até o recheio ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Cubra com o chantilly e leve para gelar até o momento de servir. Decore com lascas de chocolate.

Tarte tatin

Por Receita da torta de maçã francesa, publicada originalmente na Larousse das Sobremesas , organizada pelo chef francês Pierre Hermé

• 60 minutos
  
• Porções: 6
  

Ingredientes

• 250 g de massa folhada (comprada pronta)
  
• 1,5 kg de maçã golden (ou outra variedade que não se desfaça quando cozida)
  
• 200 g de açúcar
  
• 130 g de manteiga
  

Modo de Preparo

Descasque as maçãs, corte-as em dois no sentido do comprimento, retire as sementes e corte-as novamente em dois no mesmo sentido. Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma panela, derreta o açúcar em ponto de caramelo. Acrescente a manteiga e misture. Despeje o caramelo em uma forma esmaltada ou em uma forma de torta comum de 25 centímetros de comprimento.
Coloque os pedaços de maçã por cima, uns contra os outros e bem juntos. Leve ao forno por cerca de 50 minutos a 1 hora, dependendo da variedade de maçã escolhida. Retire do forno e deixe esfriar. Abra a massa folhada com o rolo até ficar com espessura de 2,5 milímetros. Recorte um disco do tamanho do recipiente e cubra as frutas. Leve de volta ao forno durante mais 30 minutos ou até que a massa esteja assada. Deixe esfriar durante cerca de três horas e desenforme mergulhando a forma na água quente e depois virando sobre um prato refratário. Antes de servir, recoloque a torta no forno para que fique morna. Sirva com creme de leite fresco ou sorvete.

Bolo pudim de chocolate

Ingredientes

• ½ lata de leite condensado
  
• ½ xícara (chá) de leite
  
• 2 ovos
  
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
  
• ½ pacote de mistura para bolo
  
• 75 ml de leite
  
• 1 ovo
  
• 1 colher (café) de fermento em pó
  
• Óleo para untar
  
• Calda
  
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  
• 8 colheres (sopa) de leite
  
• 8 colheres (sopa) de açúcar
  
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  
• Raspas de chocolate e morangos para decorar
  

Modo de Preparo

Unte a forma com óleo e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó. Bata a metade da caixa da mistura para bolo com os outros ingredientes. Coloque a mistura do liquidificador na forma e, delicadamente, a massa de bolo por cima. Leve ao micro-ondas por 10 a 12 minutos na potência média. Deixe esfriar, vire em um prato. Prepare a calda misturando todos os ingredientes num refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência alta. Despeje sobre o bolo e decore com raspas de chocolate e morangos.

 

Cuca de maçã

 

Ingredientes

• Para a massa
  
• ½ xícara (chá) de leite integral morno
  
• 1 tablete de fermento biológico
  
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado
  
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  
• 1 pitada de sal
  
• 5 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 ovos médios
  
• 50 g de uva-passa sem sementes
  
• 50 g de fruta cristalizada
  
• Cobertura
  
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  
• 1 colher (chá) de canela em pó
  
• 4 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 maçãs galas partidas em gomos
  
• Para decorar : maçã caramelizada e canela em pó
  

Modo de Preparo

Para a massa
Misture em uma tigela o leite, o fermento e a metade do açúcar. Acrescente ½ xícara (chá) de  farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Incorpore o sal e o restante da farinha de trigo e do açúcar. Misture e adicione a manteiga  (reservando 2 colheres das de chá) e os ovos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa e soltar das mãos.
Volte a massa para a tigela, cubra e deixe  crescer por mais 30 minutos.
Misture com cuidado as uvas-passas e as frutas cristalizadas.
Disponha a massa em uma assadeira (30 cm x 25 cm) untada com a manteiga reservada e deixe crescer mais 30 minutos.

Para a cobertura
Misture em uma tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Cubra a massa e, por cima, acomode as maçãs.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 50 minutos ou até a massa dourar. Retire do forno. Sirva em pedaços e decore com maçã caramelizada e canela em pó.

Bolo invertido de abacaxi com calda de pimenta

 

Ingredientes

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  
• 250 ml de glucose de milho (karo)
  
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
  
• Casca ralada de 1 limão siciliano ou taiti
  
• 1 lata de abacaxi em calda (400 g)
  
• 200 g de açúcar
  
• 4 ovos grandes ligeiramente batidos
  
• 200 g de farinha de trigo
  

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga. Reserve. Em uma panela, misture o karo, a pimenta e a casca de limão e leve ao fogo por 2 minutos. Derrame a metade da calda sobre a forma, virando para que fique toda molhada de calda. Arrume 7 fatias de abacaxi escorridas no fundo da forma e reserve a calda restante. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Desligue a batedeira e acrescente a farinha. Misture delicadamente. Escorra as fatias de abacaxi restantes e corte em pedaços pequenos. Acrescente à massa do bolo e misture novamente. Distribua colheradas da massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse por 45 minutos ou até dourar e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Se o bolo estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio e continue assando. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Com cuidado, vire o bolo sobre um prato. Aqueça rapidamente a calda de pimenta restante e derrame sobre o bolo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.